Рецепт желе из цветов бузины и ванили

Рецепт сладкого мягкого желе с добавлением бузины и ванили

Обычно бузины цветут с начала до середины июня, и это дикий корм, который относительно легко обнаружить и добыть кормом. В этом году они только начинают появляться, поэтому у вас есть широкие возможности собрать свои собственные, чтобы приготовить ароматные и вкусные ликеры, шампанское, десерты и консервы.

Для новичков в бузине вкус этих нежных цветов сладкий, интенсивно ароматный и традиционно сочетается с такими фруктами, как крыжовник и клубника.

Хотя мне нравятся эти комбинации, я часто обнаруживаю, что фруктовый вкус занимает центральное место, и я хотел вместо этого создать варенье, в основе которого лежала бузина. Благодаря тонкому аромату ванильных бобов по этому рецепту получается желе, которое представляет собой идеальное сочетание сладости и ароматного букета и идеально подходит для намазывания на тосты, кексы, блины, ванильное мороженое или все, что вам нравится. На самом деле он настолько хорош, что у вас, вероятно, возникнет соблазн просто съесть его из банки!

Рецепт желе из цветов бузины и ванили

Делает ок. четыре банки по 450 мл

10-12 больших зонтиков бузины (примерно 135 г цветов после удаления со стеблей)
1 литр / 4 стакана кипятка
1 кг / 4 стакана сахара для варенья *
1/4 стакана лимонного сока (сок одного большого лимона)
1 стручок ванили
1/4 чайной ложки / 2 г порошка Пектин**
Соус или Сковорода для консервирования
Мешочек для желе или кисея или Подставка для желе-ситечка с сумкой
Стерилизованный Желейные банки с крышками

* Сахар для варенья можно найти во многих продуктовых магазинах, и это, по сути, простой белый сахар в сочетании с небольшим количеством лимонной кислоты и пектином, естественным желирующим агентом. Если вы не можете найти сахар для джема для этого рецепта, используйте 4 чашки обычного белого сахара и 8 г (примерно 1 чайную ложку) порошкообразного пектина. Дополнительные 1/4 чайной ложки пектина в этом рецепте добавляются к этому количеству.
** Эта сумма даст мягко-средний набор. Для более плотного застывания добавьте 1/2 чайной ложки порошкообразного пектина.

1. Найдите и выберите свои бузины.

В это время года на острове Мэн, кажется, есть по крайней мере два небольших деревца, цветущих зонтиками белых цветов: рябина и бузина. Рябина не ядовита, но у нее нет вкуса и аромата, которые есть у цветов бузины, поэтому взгляните на изображение ниже, чтобы убедиться, что у вас нужный. Если вам интересно, где искать, деревья бузины часто можно найти по краям лесных массивов, полей и живых изгородей, а есть разновидности, которые растут в Великобритании, Европе и некоторых частях Северной Америки.

2. Очистите и вытащите цветы.

После сбора оставьте цветы на улице на час или два, чтобы у крошечных насекомых, которые могли прятаться внутри, была возможность сбежать. Если цветы были собраны в сумку или корзину, то также неплохо было бы вынуть их и разложить на столе или большой тарелке, чтобы побудить этих маленьких парней найти новый дом. Я уверен, что ни вам, ни им не нужны жуки в вашем желе!

Убедившись, что большинство, если не все насекомые, исчезли, снимите все крошечные белые соцветия с зеленых стеблей и поместите их в большую кастрюлю. Некоторые люди срывают цветы вилкой, но я просто использую пальцы, так как считаю это более простым и хорошим способом обнаружить оставшиеся жучки. Вы также должны убедиться, что отказались от более толстых зеленых стеблей, но не слишком беспокойтесь о крошечных, которые прикрепляются к цветам.

3. Настаивать цветы

Залейте цветы одним литром (4 стакана) кипятка, накройте сковороду крышкой и оставьте на пару часов. По прошествии этого времени вылейте его через пакет с желе или муслин, чтобы отделить жидкость от цветов. В то время как другие рецепты желе предостерегают вас от сжатия пакета, это совершенно нормально сделать это по этому рецепту. Так что продолжайте и постарайтесь выжать все до последней капли этого восхитительного настоя бузины.

4. Добавьте ваниль

Ополосните сковороду и снова налейте настой бузины. Теперь увеличьте огонь до среднего и соскоблите внутреннюю часть стручка ванили с жидкостью - бросьте пустой стручок внутрь для дополнительного аромата. Закройте кастрюлю крышкой и тушите пять минут, прежде чем выловить пустой стручок. Посмотрите на свою жидкость, чтобы убедиться, что внутри нет плавающих кусочков стручка, но не напрягайте жидкость, так как она удалит все эти великолепные маленькие семена ванили.

5. Добавьте лимонный сок и пектин.

Теперь добавьте в настой лимонный сок и доведите до кипения. Добавление лимонного сока усилит цвет, но, что более важно, позволит желе загустеть. Без кислоты пектин не сможет творить чудеса, и вы будете кипеть целую вечность, даже не приближаясь к точке застывания. Если вы опасаетесь того, что лимонный вкус влияет на желе, не волнуйтесь, так как вы не можете ощутить его вкус.

Как только настой бузины, ванили и лимона закипит, добавьте сахар и пектин и перемешайте, пока они полностью не растворятся. Некоторые фрукты содержат натуральный пектин, который позволяет им превращаться в гель без добавления чего-либо дополнительного, но ни ваниль, ни цветы бузины не добавляют его в этот рецепт. В лимонном соке немного, но недостаточно, чтобы жидкость превратилась в желе, поэтому вам нужно использовать сахар для варенья и немного дополнительного порошкового пектина, чтобы получить мягкое застывание. Если вы хотите получить более плотный набор, вам нужно добавить немного пектина (прочтите примечание внизу списка ингредиентов).

6. Доведите желе до точки застывания.

Держите смесь для желе при непрерывном кипении, пока она не достигнет точки застывания. Есть несколько способов определить это, но метод, который я использую, заключается в том, чтобы поставить небольшую тарелку в морозильную камеру на десять-пятнадцать минут, чтобы она действительно остыла. После того, как я прокипятила смесь примерно десять минут, я достаю тарелку и кладу на тарелку большую каплю желе. Подождите минуту, пока он не остынет, а затем ткните по нему пальцем - если он гелеобразный и / или морщится, у вас есть точка застывания. Если нет, снова положите пластину в морозильную камеру и повторите попытку еще через пять минут. Для этого рецепта я кипятил желе в течение двадцати минут, прежде чем оно было готово, но время будет варьироваться в зависимости от вашей печи, высоты над уровнем моря и других факторов.

7. Разлить желе по банкам.

После того, как вы установили точку застывания, снимите сковороду с плиты и дайте ей остыть в течение нескольких минут. Это позволит сформировать пленку на поверхности, которую можно легко отодвинуть в сторону вместе с пеной, а затем вычерпать из кастрюли. После этого перелейте желе в теплые стерилизованные банки и плотно закрутите крышки. Оставьте их на стойке, чтобы они остыли, и в конце концов они все запечатываются с громким хлопком. Если вы не слышите хлопка, либо охладите желе и попробуйте использовать его в течение пары недель, либо обработайте банки на горячей водяной бане, сначала сняв крышки, чтобы убедиться, что внутреннее уплотнение никоим образом не повреждено.

Я должен отметить, что джемы и желе для водных ванн не распространены в Великобритании, и что традиционно их просто запечатывали кружочками вощеной бумаги на поверхности желе. В США водная ванна / обработка варенья и желе является стандартом и считается более безопасным способом сохранения продуктов с высоким содержанием кислоты. Пожалуйста, изучите эту тему сами и выберите тот метод, который лучше всего подходит вам и вашей семье.