7 простых способов сохранить продукты без консервирования под давлением

Семь простых способов сохранить продукты без консервирования под давлением, включая обезвоживание, замораживание, виноделие и ферментацию. Используйте эти идеи, чтобы сохранить свежие продукты из сада или оптовые покупки в супермаркете или на фермерском рынке. Ниже представлено видео, знакомящее с этими методами, а в конце представлены еще больше методов сохранения.

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы выращиваете еду для себя, у вас будут периоды, когда фрукты и овощи начнут накапливаться на кухне. Изобилие кабачков, стручковой фасоли, гороха, помидоров и яблок, созревающих одновременно и наполняющих ваш сад изобилием! Собирать все эти домашние продукты — это удивительный опыт, но как только они будут разложены по корзинам и кадкам, вы можете почувствовать себя немного ошеломленными. Нет никаких шансов, что вы сможете съесть все это до того, как оно начнет портиться, и вы можете начать беспокоиться о том, что с ним делать. Если вы оказались в такой ситуации и не хотите все отдавать, не волнуйтесь. Есть много способов сохранить продукты, чтобы вы могли наслаждаться ими в течение нескольких месяцев.

Эта статья посвящена способам сохранения продуктов без консервирования под давлением. Еда с упором на свежие продукты, такие как зелень, фрукты, ягоды и овощи. Если вы не уверены, что означает консервирование под давлением, оно использует автоклав для стерилизации продуктов в банках при высоких температурах. Это сложный метод сохранения пищевых продуктов, который распространен в некоторых частях мира и требует специального оборудования, точных рецептов и времени обработки. Однако есть много других методов, которые вы можете использовать. Легкие и простые способы, которые на сто процентов безопасны и не требуют большой подготовки.

При консервировании лучше использовать свежий

Мы собираемся рассмотреть семь методов консервирования продуктов, но сначала несколько слов о продуктах. Когда вы консервируете, вы должны выбирать травы, фрукты и овощи, которые находятся в лучшем виде. Это означает отсутствие мягких пятен на сливах или картофеле и отсутствие отверстий от морковных мух на моркови. Если листья выглядят немного обгрызенными слизнями, это нормально, пока они бодрые, но если листья увядают или от растения, которое увядает или начинает желтеть, то не сохраняйте их. Это не улучшит вкус и не вернет волшебным образом питательные вещества, утраченные в результате деградации.

Старайтесь сохранять продукты сразу после их сбора

Одним словом, свежий лучше. Чем быстрее вы сможете его сохранить, тем больше питательных веществ вы сможете сохранить! Итак, чтобы получить самую здоровую и вкусную пищу, соберите урожай и постарайтесь сохранить его в течение дня. Еще немного, и продукция может пострадать из-за ожидания. Они могут стать мягкими, измениться вкус или ухудшиться пищевая ценность.

Однако есть исключения из этого правила. Некоторые фрукты, такие как мушмула и хурма, необходимо обветренный прежде чем они станут вкусными. Если вы готовите варенье и желе, можно использовать перезрелые фрукты и ягоды, хотя по возможности старайтесь использовать свежие. Я до сих пор помню свою первую работу сборщиком клубники в двенадцать лет. Самые спелые и наименее привлекательные ягоды все же собрали, но отправили на варенье.

3-ингредиент Рецепт клубничного варенья

Если у вас есть продукты, которые, вероятно, не стоит утилизировать, вы можете компостировать их. Это не идеально, но эти питательные вещества будут переработаны в компост, который будет кормить следующее поколение пищевых растений. Таким образом, это не полная потеря! Существует несколько способов компостирования, в том числе бокаши , бункеры для червей, горячее компостирование и самый простой способ компоста .

Погреб, построенный одним из моих предков. Подвалы хранили продукты прохладными, темными и защищенными, и они были обычным явлением до появления современных холодильников.

Консервирование сохраняет еду на столе

Людям приходилось сохранять пищу без консервирования или охлаждения на протяжении тысячелетий. Это включало изобретение способов держать еду на столе круглый год, в зависимости от ресурсов и доступных культур. Каждая культура и эпоха имели бы свои предпочтительные методы сохранения и хранилища, которые формировались с учетом факторов окружающей среды, доступной пищи и возможного хранения продуктов.

Вкус зеленых помидоров вкусная приправа к сосискам, котлетам и другому мясу.

Например, в местах, где занимаются гончарным делом или плетением корзин, зерно и семена можно сушить и безопасно хранить для использования в кулинарии и пивоварении. В некоторых культурах, особенно на севере, не было особого сельского хозяйства или даже гончарного дела, но зато были рыба, тюлени, карибу, олени и киты. Сушка на воздухе, маринование, копчение или ферментация этого источника белка помогли сохранить его съедобным и питательным в течение месяцев или даже лет. Часть этой еды даже хранилась в земле без обычных контейнеров, которые мы имеем сегодня. Голь на выдумки хитра.

Готовый лук к заготовке на зиму

На вашей кухне у вас будет гораздо больше возможностей для сохранения свежих продуктов и современных способов сделать это. Что вам нужно сделать, так это подумать о том, какие продукты вы и ваша семья любите есть и пить, а затем основывать свою стратегию сохранения на этом. Нет смысла делать тридцать банок приправа из зеленых помидоров если вы едите только шесть банок в год.

Сахар и лимонная кислота могут помочь безопасно сохранить продукты с высоким содержанием кислоты, такие как большинство ягод и фруктов.

Способы сохранения продуктов без консервирования под давлением

Семь способов сохранения пищи, через которые мы проходим, включают сушку (дегидратацию), ферментацию, маринование, приготовление джемов и желе, заморозку, виноделие и естественное состояние или сухое хранение. Есть и другие методы консервирования, и я расскажу вам о них в самом конце. Тем не менее, они более вовлечены или подходят для других видов пищи, кроме свежих продуктов.

Кроме того, имейте в виду, что вы можете использовать более одного способа консервирования для одного фрукта или овоща. Например, лук можно хранить в естественном виде, сушить, использовать в соленьях или ферментах или замораживать. Наверняка есть и другие способы. Использование более одного метода консервирования для каждого урожая делает ваши блюда интересными!

Замороженные бобы, ягоды и базилик в морозильной камере

Сохранение продуктов путем замораживания

Заморозка — один из самых простых способов сохранить продукты и сохранить их вкус в течение многих месяцев. Это также отличное решение для длительного хранения, поскольку оно подходит для большинства видов продуктов, включая фрукты и овощи. Мой морозильник в настоящее время заполнен стручковой фасолью, зеленым горошком, кубиками смазанного маслом базилика и множеством ягод!

Хотя некоторые продукты можно положить в морозильную камеру без какой-либо подготовки, вам нужно сначала бланшировать или приготовить на пару некоторые овощи. Я обычно замораживаю свежие продукты так: сначала замораживаю их на противне, застеленном пекарской бумагой, а затем, после заморозки, храню ягоды, фрукты или овощи в пакетах для заморозки. Это помогает предотвратить замерзание продуктов в блоке. Хранение замороженных продуктов в запечатанном пакете также помогает предотвратить ожоги от морозильной камеры.

Меган из Креативный огородник также дает несколько отличных советов по хранению в морозильной камере. Она говорит, что если вы собираетесь много замораживать, вам следует инвестировать в морозильный ларь. Поскольку в нем нет естественного цикла разморозки, как в кухонном морозильнике, качество продуктов остается высоким в течение года. Два ее любимых овоща, которые она любит замораживать в сыром виде, — это капуста и красный перец. И то, и другое можно нарезать прямо из сада и положить прямо в пакеты или контейнеры для заморозки. Когда вы будете готовы использовать их в рецепте, вы можете просто взять горсть и бросить ее прямо в кастрюлю.

Отлично замороженная клубника и черника (дикая черника)

Способы заморозки овощей

Ягоды и нарезанные фрукты обычно можно замораживать целыми или свеженарезанными. В том числе помидоры! Если у вас их слишком много, чтобы съесть или сохранить каким-либо другим способом, вы можете положить их целиком в морозильную камеру. Они размораживаются немного мягко, но отлично подходят для нарезки и добавления в соусы для пасты или запеканки. Кроме того, если они не пыльные, грязные или не из вашего сада, нет необходимости мыть фрукты и ягоды перед заморозкой. Если вы знаете, что их ничем не обрызгивают и что на их участке домашние животные не шалят, то и незачем.

Одна чашка натертых и замороженных кабачков

Некоторые овощи с высоким содержанием воды, такие как кабачки, баклажаны и огурцы, также можно замораживать. Чтобы подготовить их к заморозке, вы должны сначала попытаться уменьшить содержание воды. Что я делаю с кабачками, так это натираю их, добавляю немного соли и оставляю на полчаса. За это время выходит много влаги, но хорошее отжатие в конце удаляет еще больше. Затем я упаковываю столько, сколько могу, в мерный стакан на одну чашку и переворачиваю его на поднос. Каждая «шайба» красиво застывает до ожидаемого размера, который я затем использую в гамбургерах, соусах для пасты, пирожных или супе.

Баклажаны, которые я нарезала, посолила, осушила, а затем заморозила. Затем они отправятся в пакет для заморозки.

Однако большинство овощей необходимо сначала бланшировать, прежде чем их можно будет заморозить. Бланширование включает кратковременное кипячение, а затем быстрое охлаждение овощей, что важно для сохранения цвета и текстуры и предотвращения разрушения питательной ценности ферментами. К овощам, которые необходимо бланшировать перед заморозкой, относятся спаржа, фасоль, горох, кукуруза, брокколи, шпинат, брюссельская капуста, морковь, кукуруза, баклажаны и бамия.

Ферментированный редис розового цвета с цветками лука-резанца

Ферментация овощей для хранения продуктов

Ферментированная пища НАСТОЛЬКО ХОРОША… не только из-за ее вкуса, но и из-за того, как она помогает пищеварительному тракту. Натуральные пробиотики в ферментированных продуктах помогают пополнить запас полезных бактерий в кишечнике, что способствует повышению иммунитета, снижению веса, улучшению пищеварения и СРК. Я упоминал, что это тоже вкусно? Есть множество ферментированных продуктов, которые вы можете приготовить или купить, в том числе продукты, приготовленные из молочных продуктов (например, йогурт), зерна и даже сладкого чая (комбуча). Овощи и фрукты тоже можно ферментировать, и как только они приобретут нужный вам вкус, вы можете хранить их в холодильнике в течение шести месяцев.

Делать домашняя квашеная капуста с использованием естественного брожения

К ферментированным продуктам относятся кимчи и кислая капуста , который я делаю уже много лет. В течение двенадцати месяцев я экспериментировал с еще большим количеством ферментированных овощей, включая ферментированный редис, репу, огурцы, дикий чеснок , и более. Существует множество рецептов и несколько замечательных книг, но ферментировать можно практически любой фрукт или овощ. Конечный вкус будет острым, слегка соленым и неописуемо вкусным. Они отлично подходят к салатам, сырным доскам, азиатским блюдам и мясу.

Еще одним преимуществом ферментации является то, что она чрезвычайно безопасна. Ферменты также невероятно просты в приготовлении! Основные этапы ферментации включают подготовку продукта; иногда мелко режут, а иногда оставляют целыми. Затем вы погружаете овощи в рассол с морской солью (обычно 2% соли) на срок от одной до шести недель. Очевидно, что это еще не все, поэтому вот несколько отличных книг по ферментации овощей:

• Ферментированные овощи: креативные рецепты ферментации овощей и трав
• Искусство ферментации (бестселлер NYTimes)
• Руководство по ферментации фермерских культур

Сушка овощей и фруктов

Обезвоживание или полное высыхание пищи, вероятно, является старейшим методом сохранения продуктов. Удаление всей воды из пищи останавливает рост микроорганизмов и любую порчу пищи. Сухой корм тоже может храниться годами! Проще всего сушить и использовать травы для приготовления пищи и чая. Я использую несколько способов, чтобы высушить травы, например, мяту в другой части. Вы также можете сушить фрукты и овощи в виде сушеных кусочков, таких как яблочные чипсы, или в виде пюре и превращать их в кожуру фруктов. Идея обезвоживания пищи заключается в том, что вы используете прибор или теплую погоду, чтобы высушить пищу до тех пор, пока не останется влаги. Затем вы храните высушенные продукты в герметичных контейнерах, таких как стеклянные банки, пакеты с застежкой-молнией или вакуумные пакеты.

молодой джек николсон

Сухая ромашка к чаю или ромашковое мыло

Чтобы обезвоживать травы и продукты, лучше всего начинать с натуральных продуктов (например, листьев) или нарезать продукты тонкими ломтиками. Затем тонко разложите кусочки на сушилке, сетке или подвесной ткани и дайте высохнуть до полного высыхания. Во время обезвоживания важно хранить продукты в темном или темном месте, так как солнечный свет может лишить их цвета и питательных веществ. Вот почему многие люди вешают травы в коричневые бумажные пакеты, когда сушат их на открытом воздухе. Чтобы еда стала достаточно сухой для хранения, требуется от одного до трех дней.

Если вы живете в месте с сырой погодой летом, как и я, то вам, вероятно, придется либо построить солнечный осушитель, либо инвестировать в электрическая сушилка для пищевых продуктов которые вы можете использовать внутрь. Вы также можете сушить более крупные кусочки фруктов и овощей в дегидраторе или если погода достаточно жаркая и сухая. Попытка высушить большие куски пищи в мягком климате может привести к тому, что пища начнет гнить до того, как высохнет.

Сохранение бузины как шампанское из бузины

Виноделие

Если вам нравится расслабляющий бокал вина, вы можете превратить фрукты, ягоды, съедобные цветы и даже овощи в домашнее вино. Первое деревенское вино, которое я сделал, было вино из черной смородины , считается лучшим из фруктовых вин и наиболее близким к вину на основе винограда. Это прекрасно, но есть так много других видов вина, которые можно сделать! Мои любимые вино из ревеня (очень популярный), шампанское из бузины (сладкое и летнее) и вино из пастернака. ДА! Сладость пастернака делает его отличной основой для приготовления домашнего вина.

Слив партии вина после первичного брожения

Ферментация традиционного вина начинается с виноградного сока с натуральным сахаром, дрожжами, танином, кислотой и всеми необходимыми ингредиентами. Когда вы начинаете с домашних продуктов, это называется изготовление деревенского вина . Хотя фрукты и овощи могут содержать некоторые ингредиенты, необходимые для вина, вам, вероятно, также потребуется добавить белый сахар и другие ингредиенты, такие как винные дрожжи промышленные , чтобы сделать хорошую партию. Для начала вот список от А до Я некоторых продуктов, которые можно использовать в виноделии.

домашний рецепт черничного варенья с лавандой

Сохранение фруктов в сахаре

Вероятно, самый известный способ консервирования фруктов и ягод – это сладкое варенье. Насколько я знаю, есть по крайней мере три типа, включая желе без семян, варенье, гладкое, но с семенами, и варенье, в которое входят кусочки ягод или фруктов. Некоторые из самых популярных видов этого варенья включают клубничный джем , малиновое варенье и мятное желе. Чтобы сделать их, вы варите вместе сахар и фрукты, пока они не достигнут точки застывания, затем вы разливаете смесь в банки, заливаете их водой и храните в кладовой до года. Если вы готовите варенье, желе, варенье или сироп без консервирование на водяной бане их, вы рискуете образовать плесень внутри ваших банок, даже если они должным образом закрыты.

Это работает, потому что сахар и фрукты в сочетании с лимонной кислотой (содержащейся в большинстве фруктов) могут успешно и безопасно сохранять пищу без необходимости давить на банки после этого. Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как фрукты и ягоды, намного безопаснее хранить дома в сахаре. Однако не все фрукты имеют высокую кислотность, и если вы хотите приготовить варенье из бананов или персиков, вам нужно будет добавить дополнительное количество лимонной кислоты или цитрусового сока, чтобы сделать варенье безопасным.

Пектин, встречающийся в природе или добавленный, заставит пузырящийся фруктовый соус затвердеть и превратиться в пастообразный гель. Без пектина ваши консервы станут сиропом, например, сироп бузины . Еще один способ консервации фруктов — расфасовка их в банки с простым сахарным сиропом. В зависимости от фруктов, вы можете упаковать их в сыром виде, как в случае с грушами, или, возможно, потребуется сначала бланшировать фрукты, как в случае с персиками. Вы также можете варить фрукты в сиропе, как вы это делаете при приготовлении консервированных вишен. Закройте банки и водяную баню на необходимое время, и у вас есть консервированные фрукты, которые можно хранить не менее года.

Маринование продуктов

Еще один классический способ консервирования огородных овощей – их маринование. Это может мгновенно напомнить маринованный лук или домашние огурчики с укропом , но есть множество других видов солений, которые вы также можете приготовить. Все, что включает в себя рецепт рассола, — это консервирование овощей, а иногда и фруктов в уксусе. Уксус создает настолько высококислотную среду, что опасные микробы, такие как ботулизм, не могут начать расти. Маринование создает пикантную пищу для использования в закусках, сырных досках и приправах.

Вероятно, самый популярный рецепт на этом сайте — это рецепт маринованных блюд под названием чатни из зеленых помидоров . Это глубокая и богатая консервация, которую вы можете налить ложкой и использовать с мясом, сыром или в качестве маринада. Вы также можете пюрировать его, чтобы использовать в качестве пикантного соуса. Другие рецепты маринованных блюд включают томатный кетчуп, наслаждаться и пиккалилли.

Рецепт чатни из зеленых помидоров

Традиционное маринование овощей начинается с упаковки сырых овощей в стеклянные банки и заливки уксусным рассолом. Для маринованных соусов или чатни вы сначала готовите овощи в том же рассоле, а затем разливаете смесь по банкам и контейнерам. Когда вы разливаете по бутылкам соленые огурцы или продукты на основе уксуса, убедитесь, что крышка, которую вы используете, не имеет открытого металла внутри. Уксус может разъедать металл, поэтому лучше использовать пластиковые крышки или пластиковые консервные крышки .

Чеснок выкапывают, сушат, иногда скручивают, а затем хранят в естественном виде. Вот некоторые советы по выращиванию чеснока

Сохранение естественного состояния

Некоторые фрукты и овощи облегчают консервирование! Яблоки, тыквы, чеснок, лук и картофель очень хорошо хранятся, если хранить их зимой в прохладном, но защищенном от мороза месте. Как правило, все, что вам нужно сделать, это собрать этот продукт, убедиться, что он не имеет болезней или повреждений, высушить его и хранить как есть. Яблоки лучше всего хранить на стеллажах, картофель — в бумажных или мешковинах, а лук и чеснок — в ящиках или плетеных и подвешенных.

Корнеплоды также можно хранить в незамерзающих местах, но они нуждаются в некотором количестве влаги, чтобы избежать высыхания. Традиционно собирали урожай моркови, пастернака и свеклы и аккуратно укладывали слоями влажного песка в ящики. При хранении в прохладном месте они имеют срок годности до года.

При хранении корнеплодов не смывайте с них землю. Очищенные овощи долго не хранятся.

Использование холодильника — еще один способ хранить овощи без обработки. Если вы любите морковь и свеклу, вы можете собрать их с грядки, удалить ботву, оставить почву на корнях и загрузить их в полиэтиленовые пакеты. Затем вы можете хранить их на дне холодильника и всю зиму есть морковь и свеклу. Если это кажется вам слишком трудоемким и у вас мягкие зимы, вы можете даже хранить корнеплоды в земле .

Консервирование под давлением гораздо сложнее и требует автоклав . Она отличается от скороварки (мультиварки).

Больше способов сохранить продукты

Семь описанных выше способов консервирования продуктов относительно просты и помогут вам пополнить запасы домашней кладовой. Если вы хотите увидеть еще лучшее представление о них, я также просматриваю их. в этом видео .

Есть еще больше способов сохранить продукты, включая консервирование под давлением. Этот метод позволяет приготовить супы длительного хранения, тушеное мясо, сальсу, консервированные овощи, молочные продукты и мясо. Консервирование под давлением — это сложный и точный домашний метод сохранения продуктов, который делает продукты с низким содержанием кислоты безопасными для хранения. Он делает это, создавая гораздо более высокую температуру внутри, чем вы когда-либо могли бы получить при кипячении. Вот еще способы сохранить свежие продукты и продукты, приготовленные на ферме:

• Консервирование под давлением — лучше всего подходит для низкокислотных продуктов и мясных консервов
• Сублимационная сушка — для большинства пищевых продуктов. Однако большие вложения в оборудование.
• сыроварение — для молочного молока
• Курение и лечение — в основном для мяса и рыбы
• Соление — овощи, мясо и рыба